荔枝采摘后为何要泡水？专家解答→

近期，荔枝正是采摘海南、广东等地荔枝集中上市的后为何泡季节。而在网络上，水专一则“荔枝泡水”的家解短视频，引发了网友广泛热议。答→

工人将成筐的荔枝荔枝倒入一个水池中浸泡。有网友猜测，采摘水池里的后为何泡水含有保鲜剂，对食用安全产生担忧。水专同时，家解也有相关视频进行辟谣，答→说这是荔枝荔枝采收后常规采取的降温保鲜手段。

“荔枝泡水”到底是采摘怎么回事，泡荔枝的后为何泡水是什么水，对我们食用有没影响？

荔枝“田间热” 须泡冰水预冷保鲜

海南省荔枝产业技术体系采后处理与加工岗位科学家 张正科：因为荔枝在采收的时候经常会遇到高温天气，通常来说荔枝的“田间热”也就是说它果实的温度会超过30摄氏度以上，如果不及时去除“田间热”，降低果实温度的话，就会在短时间内果实发生褐变，变黑，导致果实的品质下降。

专家介绍，荔枝采摘时果心温度较高，俗称“田间热”。如果不及时降温，果皮会飞速变色，不仅影响荔枝的品相，还不利于长途运输。记者来到海南省万宁市大茂镇，当地现有荔枝种植面积约1万亩，眼下正处于集中采摘期。

专家介绍，“荔枝泡冰水”是为了预冷，能更好地保鲜。在大茂镇一个农产品分拣中心，记者看到，车间内摆放有几个简易水池，水面上漂浮着不少冰块。车间内，不断有工人将刚刚采摘装筐运来的荔枝放入水池中。

万宁市荔枝协会会长 张世武：我们用的全部是清水，预冷过程是为了更好地保鲜。

约半个小时后，记者对冰水预冷后的荔枝进行测温，食品温度计显示，荔枝果心温度下降到了22℃左右。

荔枝品种不同 预冷方式也有所不同

采访中，专家告诉记者，除了在采摘后泡冰水进行保鲜外，根据荔枝品种，预冷的方式也有所差别。

在海口市秀英区永兴镇的荔枝产区，当地所产荔枝品种果皮较厚，冰水预冷的方式起效不够快，所以果农普遍采用在树上预冷的方式。

海口市秀英区永兴镇荔枝协会会长 黄时京：在采摘前一个晚上，我们会往果树上浇水，到凌晨一两点的时候，整个果园的温度降下来，果农就开始采摘。采摘下来以后，我们放在筐里面不超过两个小时，就要拉回到田间冷库，摆放两个小时左右，让果温度降得更低。

据介绍，不同的预冷方式，都是为了延长荔枝的保鲜期，而针对长途运输的荔枝，当地也会根据实际情况选用不同保鲜方式。

万宁市荔枝协会会长 张世武：有个别的会加柠檬酸的情况，还是为了更好的保鲜作用，但这个柠檬酸它是食用的，它放的量（稀释）在1500到2000倍的水里面去，它对身体是没有干扰的。不加柠檬酸的话，可能在市场上有果子过老的情况下，有可能就卖到5天，加柠檬酸应该能卖到7天左右。

从枝头到货架 如何保障上市荔枝食品安全

除了降温保鲜，一颗荔枝从采摘完成到运达消费者手中，中间还需要经历哪些环节？各个环节又是如何保障上市荔枝安全优质，从而让广大消费者买得放心、吃得安心呢？

农产品在运往市场前，抽样检测是保障食品安全的重要环节。在万宁市大茂镇万飞农产品分拣中心，来自万宁市现代农业检验检测预警防控中心的工作人员，对一批过冷水的荔枝进行随机抽样，并立即送往实验室检测。

在实验室内，检测人员对样品进行制样、提取、净化等处理工作，并进行农药残留半定量检测。检测项目涵盖甲胺磷、克百威、氧乐果等国家禁限用农药。

海南省万宁市现代农业检验检测预警防控中心 瓜果菜和谷物检测股股长 李莎莎：经检测，我们这一批荔枝符合我们农药残留的一个指标，检测结果是合格的，我们也已经上传到海南省农产品质量安全监管系统了。

海南省荔枝产业技术体系采后处理与加工岗位科学家 张正科：从检测报告的结果上来看，如果各项指标都是正常的话，消费者完全可以放心食用。

检测合格后，这批荔枝附带检测合格报告单和承诺达标合格证，装入冷链运输车，发往全国各大批发市场和商超。而在海口市秀英区永兴镇，当地特产的每一批荔枝王包装箱上都贴有二维码溯源码，记者现场扫描二维码，页面清楚显示了这批荔枝的产地、检测报告等信息。

海口市秀英区永兴镇荔枝协会会长 黄时京：检测员每天早上六点多，就会到我们的预冷车间里面抽检抽样，如果不合格的，整批果都要处理掉。我们的消费者扫码可以查到果的来源、采摘时间，还有最重要的，就是食品安全合格证。

(责任编辑：科普)