无感结算、营养可视 在智慧餐厅解锁就餐新方式

从“吃饱”到“吃好”，无感再到“吃得便捷、结算解锁吃得康健”，营养数字化正在悄然改变百姓的可视一日三餐。在北京市海淀区，智慧一家智慧餐厅将智能称重、餐厅餐新无感结算与宏量营养分析融为一体，无感让市民轻松享受科技带来的结算解锁便捷与康健。

中午时分，营养前来海淀区这家智慧餐厅用餐的可视市民络绎不绝，大家沿着环形餐台依次取菜。智慧凭借一个内置智能芯片的餐厅餐新自助餐盘，就餐者便能完成从身份绑定到取餐、无感计量、结算解锁结算的营养全流程，还能实时查看营养摄入数据。

总台记者 夏子雅：我现在拿到了自己的自助餐盘，来拿取我面前的这份南瓜炖鸡。取完之后，旁边的显示屏就会展示我刚刚取用的重量和价格，是64克，5.12元。下方还有营养成分分析，包括蛋白质、脂肪等，总的来说，这一勺的能量是115千卡，真正实现了对用餐食量和饮食营养的双重把控。

这家餐厅自去年12月开放，目前提供午餐和晚餐，每餐供应炒菜、主食、小吃、水果等。

餐厅运营总经理 潘强：从原来被动的“光盘行动”变成现在客人主动。我们餐后的厨余垃圾的量下降了90%以上，客人的整个用餐体验、性价比还是大幅提高的。

全流程智能化后厨 供餐更高效

这家智慧餐厅还是海淀区的社区食堂之一，作为面向居民、职工等各群体开放的便民餐饮场所，食堂平均午餐接待500人左右，晚餐300人左右。那它靠什么实现高效供餐呢？答案就在全流程智能化的后厨里。

走进食堂的后厨，洗菜、切菜、烹饪与主食制作，全线由智能设备协作完成，在保证食材精准配比、统一出品标准的同时，能效降低30%，出餐效率提高40%以上。

据介绍，主厨间以三台炒菜机与两台万能蒸烤箱为主，其中万能蒸烤箱更是完成了70%以上的菜品制作。

海淀区市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科工作人员 孙琪：针对这种机器化操作的后厨，我们的监管也从传统的人员操作环节的监管，转变到了设施设备运行管理以及人员管理两手抓的综合监管模式，要保证食材以及与机器接触面能够达到食品安全级标准。

产学研融合守护百姓餐桌

记者在探访的过程中还发现，这不仅是智慧餐厅、社区食堂，它还有第三个身份。

这家智慧餐厅位于中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心大楼二层，而它的楼下正是相关的研究实验室。

中国农业大学教授 陈芳：我们能够为这个数智餐厅提供像食材营养成分的分析、营养数据库的构建、数智烹饪过程中工艺参数的优化，到终端菜品的营养分析。同时我们还可以为设备开发提供依据，比如说他们的智能和面机，如何能够和出更好的面筋结构。

餐厅收集加工和用餐的数据与营养反馈，为科研提供真实场景；实验室的成果与标准，也同步落地到餐食制作与菜单搭配中，形成科研、应用、反馈、优化的闭环。

中国农业大学教授 陈芳：未来实现就是由厨师到工程师的转化、厨房向工厂的转化，实际上就使得我们日常在餐厅的这种就餐体验能够标准化、更规范化，同时可以大量提高效率，再结合我们在营养的精准、安全控制方面，确确实实这老百姓的一日三餐就是很踏实。

（总台记者 王胜东 夏子雅 刘雪楠 胡亚利）

(责任编辑：潮流)